单项选择题
A.仅为了增加糕点的口感B.使糕点更加酥脆，体积膨胀C.去除面团中的异味D.加快糕点的油炸速度
下列哪种方法常用于中式糕点中的“提浆”技术，以形成糕点表面光亮的效果？（）A.在糕点表面刷上一层鸡蛋液B.使用...
单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的“提浆”技术，以形成糕点表面光亮的效果？（）
A.在糕点表面刷上一层鸡蛋液B.使用大量的泡打粉C.在烘烤过程中不断喷水D.在糕点表面撒上一层糖粉
在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）A.仅为了增加甜味B.使饼皮保持湿润，延缓...
单项选择题在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）
A.仅为了增加甜味B.使饼皮保持湿润，延缓老化C.使饼皮更容易上色D.增加饼皮的弹性
糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）A.防止糕点变形B.去除糕点中的水分C.使糕点口感更加酥脆D...
单项选择题糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）
A.防止糕点变形B.去除糕点中的水分C.使糕点口感更加酥脆D.加快糕点的保存期限
