引起面团反水化作用的因素有（）。

纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A、发酵和干燥B、研磨C、焙炒D、精炼

多项选择题纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。

下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、草酸

多项选择题下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

食品冷却的速度取决于（）。A、食品种类和大小B、冰块和食品的比例C、冰块大小D、冷却前食品的原始温度

多项选择题食品冷却的速度取决于（）。