叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。

Aw越低，食品的稳定性越高。

判断题Aw越低，食品的稳定性越高。

油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。

判断题油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。

pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。

判断题pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。