调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。A.形状B.口味C....

单项选择题糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。

再烘烤点心时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，是为了使成品（）。A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

单项选择题再烘烤点心时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，是为了使成品（）。

制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，（）。A.用沸水淖B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡

单项选择题制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，（）。