糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。

再烘烤点心时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，是为了使成品（）。A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

单项选择题再烘烤点心时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，是为了使成品（）。

制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，（）。A.用沸水淖B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡

单项选择题制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，（）。

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）。A.蛋香味B.花香味C.面香味D.咸鲜...

单项选择题物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）。