腐衣和腐竹都是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品。

老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等；嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。

判断题老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等；嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。

粮食制品

名词解释粮食制品

试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。

问答题试述保鲜贮藏法的种类和适用范围。