过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

填空题测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

填空题衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

填空题衡量油脂不饱和程度的指标是（）。