调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。

大豆油被人体消化吸收率高，可达95%，且不易氧化（）A.变质B.变味C.酸败D.蒸发

单项选择题大豆油被人体消化吸收率高，可达95%，且不易氧化（）

分次加水，每次少加，打水要始终沿着一个方向搅拌，不能无规则地顺逆混搅，否则会出现懈汤（）现象。A.脱水B.漏水...

单项选择题分次加水，每次少加，打水要始终沿着一个方向搅拌，不能无规则地顺逆混搅，否则会出现懈汤（）现象。

用胡萝卜和生菜叶等植物蔬菜辅垫笼屉，一方面能防止粘连，另一方面可以增添蒸制品（）A.味道B.口感C.香气D.嫩...

单项选择题用胡萝卜和生菜叶等植物蔬菜辅垫笼屉，一方面能防止粘连，另一方面可以增添蒸制品（）