单项选择题
A．油炸 B．油爆 C．红炒 D．清炖
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A．烩、炒、汆B．烧、煨、煮C．炖、炒、焖D．爆、炒、汆
单项选择题下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A．烩、炒、汆 B．烧、煨、煮 C．炖、炒、焖 D．爆、炒、汆
旺火的特征是（）。A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大...
单项选择题旺火的特征是（）。
A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人 B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大 C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大 D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A．火力增大B．火力变化C．产生热量D．热耗值
单项选择题对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
A．火力增大 B．火力变化 C．产生热量 D．热耗值
