单项选择题
A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人 B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大 C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大 D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A．火力增大B．火力变化C．产生热量D．热耗值
单项选择题对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
A．火力增大 B．火力变化 C．产生热量 D．热耗值
对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A．传热介质B．热源C．原料D．火力
单项选择题对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A．传热介质 B．热源 C．原料 D．火力
毛汤一般用于制作（）。A．普通菜肴B．高档菜肴C．烩菜D．汤菜
单项选择题毛汤一般用于制作（）。
A．普通菜肴 B．高档菜肴 C．烩菜 D．汤菜
