对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。

对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A．传热介质B．热源C．原料D．火力

单项选择题对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

毛汤一般用于制作（）。A．普通菜肴B．高档菜肴C．烩菜D．汤菜

单项选择题毛汤一般用于制作（）。

在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A．时间B．火候C．设备D．调味

单项选择题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。