真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1/2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。

烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。

判断题烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。

大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。

判断题大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。

油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。

判断题油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。