做红菜头沙拉时，加（）可使其颜色由红变紫，是因其PH值降到4.0以下所致。

烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。A.非酶褐变B.酶褐变C.色泽变化D.色泽氧化

单项选择题烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。

香味会因（）等原因而损失。A.加盐B.加水C.氧化和蒸发D.加热

单项选择题香味会因（）等原因而损失。

（）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。A.肉类B.禽类C.水产品D.野生动物类

单项选择题（）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。