烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。

香味会因（）等原因而损失。A.加盐B.加水C.氧化和蒸发D.加热

单项选择题香味会因（）等原因而损失。

（）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。A.肉类B.禽类C.水产品D.野生动物类

单项选择题（）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。

香菇的香气主要成分是香菇精，经加热后其挥发性（）A.有所增加B.有所减少C.其成分不变D.会完全消失

单项选择题香菇的香气主要成分是香菇精，经加热后其挥发性（）