单项选择题
A.嫩茎肥大 B.鲜嫩条整 C.质地脆嫩 D.肉厚质嫩
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A.炸烹B.油烹C.水烹D.干烹
单项选择题根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A.炸烹 B.油烹 C.水烹 D.干烹
下列最适宜冷水发的干料是（）。A.口蘑B.木耳C.香菇D.玉兰片
单项选择题下列最适宜冷水发的干料是（）。
A.口蘑 B.木耳 C.香菇 D.玉兰片
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A.一种B.两种C.三种D.两种以上
单项选择题单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种 B.两种 C.三种 D.两种以上
