原料乳分离净乳时，乳温在脂肪溶点左右为好，即（）℃。

原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨骼组织

单项选择题原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）

肉丸在煮制时，中心温度以多少度为宜？（）A.75~80℃B.60~65℃C.80~85℃D.90~100℃

单项选择题肉丸在煮制时，中心温度以多少度为宜？（）

哪种饼干采用冷粉工艺调粉加工而成？（）A.酥性饼干B.韧性饼干C.发酵饼干D.压缩饼干

单项选择题哪种饼干采用冷粉工艺调粉加工而成？（）