单项选择题
A.酸渍蔬菜B.芦笋C.水果及果汁D.面条
食品热处理的（）已成为选择热处理方式的主要考虑因素之一，而且可能最终影响食品的成本和操作的可行性。A.原料种类...
单项选择题食品热处理的（）已成为选择热处理方式的主要考虑因素之一，而且可能最终影响食品的成本和操作的可行性。
A.原料种类B.能耗C.燃料种类D.产品
下列物质中能抑制面筋形成的是（）。A.水B.花生油C.盐D.鸡蛋
单项选择题下列物质中能抑制面筋形成的是（）。
A.水B.花生油C.盐D.鸡蛋
食品的直接冻结的优点有（）A.节省时间、减少干缩损耗、节省费用B.在冻藏过程中干耗量小C.对牛、羊肉特别好D....
单项选择题食品的直接冻结的优点有（）
A.节省时间、减少干缩损耗、节省费用B.在冻藏过程中干耗量小C.对牛、羊肉特别好D.对冻结设备的操作技术无要求
