单项选择题
A.20%～40% B.30%～50% C.25%～80% D.25%～50%
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。A.10gB.12gC.15gD.18g
单项选择题水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
A.10g B.12g C.15g D.18g
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
单项选择题面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
A、延伸性 B、韧性 C、弹性 D、可塑性
用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。A、素三鲜B、肉三鲜C、半三鲜D、海三鲜
单项选择题用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A、素三鲜 B、肉三鲜 C、半三鲜 D、海三鲜
