多项选择题
A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书 B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明 C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书 D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明
“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）A.制品受热均匀且颜色鲜明B.水分含量充足C.制成后外酥内软，富有弹...
多项选择题“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
玛琪琳与黄油相比较其优势有（）A.玛琪琳成本较高B.玛琪琳成本较低C.熔点高便于操作D.气味浓厚
单项选择题玛琪琳与黄油相比较其优势有（）
以下符合蛋在西点中的特点有（）A.蛋具有可塑性B.起酥性C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力D.蛋白的发泡性...
多项选择题以下符合蛋在西点中的特点有（）
