扒肉排时可以用手指按压，然后根据弹性来确定肉排的成熟度。

为使肝的切口整齐光滑，在切片时需用开水烫刀。

判断题为使肝的切口整齐光滑，在切片时需用开水烫刀。

乳猪烤制时要对乳猪捆扎定型。

判断题乳猪烤制时要对乳猪捆扎定型。

西餐烹饪中常见的芥末有三种：白芥末、黑芥末和褐芥末。

判断题西餐烹饪中常见的芥末有三种：白芥末、黑芥末和褐芥末。