装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A、黄油B、奶油C、打起黄油D、打起奶油

单项选择题用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。A、搅拌B、发酵C、搓圆D、调制

单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。