问答题
①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）； ②营养因素； ③卫生因素； ④耐储藏性。
影响原料品质的因素主要有哪些？
问答题影响原料品质的因素主要有哪些？
试述发酵对食品品质的影响。
问答题试述发酵对食品品质的影响。
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
问答题试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
