食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。

判断题流行病学调查显示，河南林县食管癌高发可能与当地居民喜欢食用腌菜有关，而腌菜中亚硝胺的检出率和检出量均较高。

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

判断题在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

控制环境中二恶英的污染是预防二噁英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施。

判断题控制环境中二恶英的污染是预防二噁英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施。