冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A.鱼嘴部B.鱼鳃部C.鱼背部D.鱼腹部

单项选择题取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A.不用去鳃B.不要去鳞C.不去内脏D.不去黑衣

单项选择题鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。A.煮B.蒸...

单项选择题泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。