泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A.粘液B.鱼胆C.黑衣D....

单项选择题取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A.质量要求B.数量要求C.基本要求D.口味要求

单项选择题冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A.汆B.煮C.涮D.炖

单项选择题清汤鱼丸是用（）的方法制成的。