单项选择题
A.不用去鳃 B.不要去鳞 C.不去内脏 D.不去黑衣
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。A.煮B.蒸...
单项选择题泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
A.煮 B.蒸 C.烧 D.炖
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A.粘液B.鱼胆C.黑衣D....
单项选择题取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。
A.粘液 B.鱼胆 C.黑衣 D.内脏残留物
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A.质量要求B.数量要求C.基本要求D.口味要求
单项选择题冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A.质量要求 B.数量要求 C.基本要求 D.口味要求
