（）的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分为大小麦穗形。

猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉

单项选择题猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。

蹄筋一般采用（）的方法。A.水发B.蒸发C.油发D.碱发

单项选择题蹄筋一般采用（）的方法。

油发后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回软，再放入（）的纯碱溶液中，轻轻按揉，洗去油污，再反复用清水揉洗数次，...

单项选择题油发后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回软，再放入（）的纯碱溶液中，轻轻按揉，洗去油污，再反复用清水揉洗数次，去掉碱味。