多项选择题
A.营养价值高 B.贮存性能好 C.加热不会发生氧化
冷却肉是指（）。A.成熟阶段的肉品B.部分组织被酶分解，鲜味度高C.肉汁呈酸性
多项选择题冷却肉是指（）。
A.成熟阶段的肉品 B.部分组织被酶分解，鲜味度高 C.肉汁呈酸性
鱼类较肉类容易变质的原因是（）。A.肉质细嫩，含水量高B.乳酸含量低C.酶的适温性高
多项选择题鱼类较肉类容易变质的原因是（）。
A.肉质细嫩，含水量高 B.乳酸含量低 C.酶的适温性高
易发生褐变的蔬菜是（）。A.藕B.蘑菇C.茄子
多项选择题易发生褐变的蔬菜是（）。
A.藕 B.蘑菇 C.茄子
