单项选择题
A．有筋道 B．有弹性 C．有光泽 D．加膨松
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A．清水B．鲜蛋C．香精D．明胶
单项选择题中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A．清水 B．鲜蛋 C．香精 D．明胶
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。A．散发香味B．恢复原样C．成海绵状D．凝固结块
单项选择题琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
A．散发香味 B．恢复原样 C．成海绵状 D．凝固结块
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A．脱水和蒸B．去皮和炒C．调味和拌D．调味和炒
单项选择题制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
A．脱水和蒸 B．去皮和炒 C．调味和拌 D．调味和炒
