暗酥制品一般适宜用（）方法熟制。

白皮酥是在起酥擀皮后，包入馅心，收齐剂口，使剂子呈圆形。将包好的坯子面向上，用手掌按成直径约4cm的中间稍凹的...

单项选择题白皮酥是在起酥擀皮后，包入馅心，收齐剂口，使剂子呈圆形。将包好的坯子面向上，用手掌按成直径约4cm的中间稍凹的（），码入烤盘。

制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。A.蛋清B.水C.糖水D.油

单项选择题制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。

热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。A.过火B.焦煳C.不熟D.外焦里生

单项选择题热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。