制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。

热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。A.过火B.焦煳C.不熟D.外焦里生

单项选择题热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。

烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）A.酥条、桃酥等制品B.水油皮类的层酥制品C.质地较软的蛋糕类制品D.各...

单项选择题烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）

调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。A.小苏打、鲜酵母、发酵粉B...

单项选择题调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。