白皮酥是在起酥擀皮后，包入馅心，收齐剂口，使剂子呈圆形。将包好的坯子面向上，用手掌按成直径约4cm的中间稍凹的（），码入烤盘。

制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。A.蛋清B.水C.糖水D.油

单项选择题制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。

热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。A.过火B.焦煳C.不熟D.外焦里生

单项选择题热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。

烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）A.酥条、桃酥等制品B.水油皮类的层酥制品C.质地较软的蛋糕类制品D.各...

单项选择题烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）