单项选择题
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E.提倡生吃鲜蛋
蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸
单项选择题蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸
大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸
单项选择题大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质E.膳食纤维
单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.矿物质 E.膳食纤维
