单项选择题
A.质地 B.色泽 C.口感 D.以上都是
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A.100℃B.150℃C.200℃D.280℃
单项选择题炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
A.100℃ B.150℃ C.200℃ D.280℃
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A.盐B.糖C.碱D.矾
单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
A.盐 B.糖 C.碱 D.矾
设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。A.逆时针B.顺时针C.向上方D.向下方
单项选择题设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。
A.逆时针 B.顺时针 C.向上方 D.向下方
