食品中含有（）等成分具有削弱微生物耐热性的作用。

食品热杀菌的意义在于（）。A.达到商业无菌B.杀灭致病菌C.方便后续操作D.使酶钝化E.起到蒸、煮和调味的作用

多项选择题食品热杀菌的意义在于（）。

反压冷却常应用于（）后的冷却。A.常压蒸汽杀菌B.常压水浴杀菌C.高压蒸汽杀菌D.高压水浴杀菌

单项选择题反压冷却常应用于（）后的冷却。

采用Ball法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。A.传热曲线B.拟致死温时曲线C.残存曲线D.致死率曲线

单项选择题采用Ball法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。