单项选择题
A.除去腥臊气味和杂质 B.保持干货原料涨发后的新鲜度 C.便于切配和烹调 D.最大限度的恢复原料原有的松软.鲜嫩状态
鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去...
单项选择题鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去骨．肉筋．残渣即可
A.24;6;中火 B.24;8;小火 C.48;6;中火 D.48;8;小火
下列不属于芦笋的初加工的是（）A.用刀将头尾切去B.切去老根C.用刀削去外皮D.清洗.加工完成
单项选择题下列不属于芦笋的初加工的是（）
A.用刀将头尾切去 B.切去老根 C.用刀削去外皮 D.清洗.加工完成
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。A.便于烹调入味B.便于食用C.保持完整形态D.形态多样
单项选择题下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.保持完整形态 D.形态多样
