单项选择题
A.用刀将头尾切去 B.切去老根 C.用刀削去外皮 D.清洗.加工完成
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。A.便于烹调入味B.便于食用C.保持完整形态D.形态多样
单项选择题下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.保持完整形态 D.形态多样
麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。A.4.5;1;0...
单项选择题麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5 B.4.5;2;0.3 C.5.5;2;0.3 D.5.5;2;0.5
（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。A.脆性原料B.软性原料C.硬实性原料D.韧性原料
单项选择题（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。
A.脆性原料 B.软性原料 C.硬实性原料 D.韧性原料
