（）是鸡身上最细嫩的部位，这部分肉纤维细小，水分足，肉色白，使用广泛，最宜制作煎、炸等短时间烹调的菜肴。

羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。A.蒸煮B.煎、炸C.炒烧D.焖煮

单项选择题羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。

牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。A.肚腩B.牛外脊C.胸口D.后臀部

单项选择题牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。

分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。...

单项选择题分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。