单项选择题
A.肚腩 B.牛外脊 C.胸口 D.后臀部
分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。...
单项选择题分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀顺着（）轻轻划开，然后把肉取下，再把肌肉周围的筋膜剔净。
A.骨肉组织之间 B.骨缝隙 C.肌肉组织间隙 D.结缔组织膜
在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性...
单项选择题在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性，表面微干，带有肉的自然气味，这种变化是肉的（）。
A.呼吸作用 B.化学变化 C.变质过程 D.成熟作用
新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。A.气味B.形态C.颜色D.性质
单项选择题新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。
A.气味 B.形态 C.颜色 D.性质
