不同水分活度的两种食品密封在同一容器中，水分由水分活度高的制品向低的制品移动。

水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。

判断题水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。

鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。

判断题鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。

食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。

判断题食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。