鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。

食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。

判断题食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。

干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动。

判断题干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动。

鱼贝类死后，氧化三甲氨受细菌的还原酶还原而生成三甲胺。

判断题鱼贝类死后，氧化三甲氨受细菌的还原酶还原而生成三甲胺。