单项选择题
A.200∼210℃B.230∼250℃C.250∼270℃D.250∼300℃
制作烤鸭时，在宰杀放血后，需要用（）的热水浸烫。A.62∼63℃B.70∼80℃C.100℃D.100∼150...
单项选择题制作烤鸭时，在宰杀放血后，需要用（）的热水浸烫。
A.62∼63℃B.70∼80℃C.100℃D.100∼150℃
制作的成品猪肉松，应有色泽为（）A.浅黄色和黄金色B.深黄色C.深褐色D.红色
单项选择题制作的成品猪肉松，应有色泽为（）
A.浅黄色和黄金色B.深黄色C.深褐色D.红色
猪肉松在制作中炒制的目的不是（）A.炒干水分B.炒出颜色和香气C.增加咸味D.减轻质量
单项选择题猪肉松在制作中炒制的目的不是（）
A.炒干水分B.炒出颜色和香气C.增加咸味D.减轻质量
