扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。

（）是焖禽类菜肴的成品要求。A.肉质硬块B.肉质中等C.肉质酥脆D.肉质酥烂

单项选择题（）是焖禽类菜肴的成品要求。

选用（）可以使原料表面焦化上色。A.干烹法B.湿烹法C.水烹法D.油烹法

单项选择题选用（）可以使原料表面焦化上色。

下列属于煎鹅肝、鸭肝的成品要求的有（）等。A.表面色泽金黄B.表面色泽暗红C.表面色泽乳白D.表面色泽鲜红

单项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的成品要求的有（）等。