肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是（）

影响肉保水性的主要因素不包括（）。A.品种B.宰前生理状态C.宰后肉的变化D.添加剂E.PH值F.存放容器

单项选择题影响肉保水性的主要因素不包括（）。

以下（）方法不是解决影响肉色稳定的因素。A.真空包装B.气调包装C.抗氧化剂D.冷藏

单项选择题以下（）方法不是解决影响肉色稳定的因素。

酪蛋白酸钠在脂肪球的表面约（）的强韧的亲水蛋白膜起乳化作用。A.0.5umB.1umC.1.5umD.2um

单项选择题酪蛋白酸钠在脂肪球的表面约（）的强韧的亲水蛋白膜起乳化作用。