调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

判断题蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

判断题调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉...

单项选择题饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。