调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉...

单项选择题饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

使粮食不发臭、发霉、发酸，贮藏室的温度可超过50℃。

判断题使粮食不发臭、发霉、发酸，贮藏室的温度可超过50℃。

蛋液能改变面点成品的色泽，使成品变成金黄色，起到色素的作用。

判断题蛋液能改变面点成品的色泽，使成品变成金黄色，起到色素的作用。