肉制品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止肉品变质。

加工的肉制品在真空包装之后，一般不需要进行再加热。

判断题加工的肉制品在真空包装之后，一般不需要进行再加热。

灌肠加热煮制时，淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质，减少其流失，提高成品率。

判断题灌肠加热煮制时，淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质，减少其流失，提高成品率。

糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。

判断题糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。