灌肠加热煮制时，淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质，减少其流失，提高成品率。

糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。

判断题糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。

制作果脯糖制品应选择含酸量较低的果蔬，更不可添加酸。

判断题制作果脯糖制品应选择含酸量较低的果蔬，更不可添加酸。

果蔬糖制中护色处理可采用熏硫工序达到目的。

判断题果蔬糖制中护色处理可采用熏硫工序达到目的。