曲醅表面覆盖的“白色绒毛”最可能是（）。

大曲发酵过程中生化反应不包括（）。A.蛋白质分解B.糖进一步分解C.酚类化合物的变化D.蛋白质合成

单项选择题大曲发酵过程中生化反应不包括（）。

（）和糖类发生美拉德反应。A.葡萄糖B.高级醇C.氨基酸D.丙酮酸

单项选择题（）和糖类发生美拉德反应。

高级醇和（）结合生成酯类。A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油

单项选择题高级醇和（）结合生成酯类。