食品防腐剂可以作用于蛋白质，导致蛋白质发生（）。

在（）性食品中，苯甲酸钠的防腐效果较好。

填空题在（）性食品中，苯甲酸钠的防腐效果较好。

要评估食品添加剂的毒性情况，需进行一定的（）。

填空题要评估食品添加剂的毒性情况，需进行一定的（）。

食品添加剂的毒性是指（）的能力。

填空题食品添加剂的毒性是指（）的能力。